首页 > 文旅资讯 > 龙口最神奇的三种包子

龙口最神奇的三种包子

2019-10-10 15:21:00

提到龙口的美食

多到不可胜数,三天三夜也讲不完

今天呢

想和大家聊一聊龙口的包子



说起包子,全国有名的多的是

什么小笼包、狗不理、灌汤包、叉烧包……

其实,龙口的包子也毫不逊色

而且呀,在咱当地人眼中

再有名的包子

也不如那热气腾腾的排骨包子来的可口


排骨包子

远近闻名

排骨包子是龙口(旧称黄县)著名的传统小吃,以其独特性闻名胶东,有句民谣:“蓬莱小面,烟台大饺,不如黄县排骨包。”足以说明龙口排骨包之美味。

在龙口有过生日吃包子的习俗,一般家里有人过生日时,都会包一锅大包子,排骨包子是用猪肋骨斩成小块加白菜、芸豆等蔬菜和在一起包的,尤其是用大锅蒸出来,个大,皮薄,味道非常好,人人爱吃。


吃货开讲

排骨包子如何做?

步骤:

1.先把新鲜的排骨洗净剁成约3cm左右的肉段20个,然后过热水淖5分钟。

2.将淖好的排骨捞出来,放入料酒、老抽、黄酱调匀。

3.放入姜末调匀,腌制60分钟。

4.可以加些蔬菜、粉条之类的放入腌好的排骨中,加点葱末,放入盐、胡椒粉、味精调匀,调拌均匀。

5.将发好的面,分成剂子擀皮,皮要擀的中间厚两边薄,包成麦穗褶。

6.将包好的包子用玉米皮包裹后放在屉上(没有玉米皮用屉布也可),凉水装锅,开锅后再蒸25分钟。

7.稍晾即可享用,可以再凉拌些小菜共食。

蒸熟后的排骨包,五味凝聚骨肉,瘦肉脱骨、质嫩如腐、髓藏骨心,咬之即出,香美至极。


给“排骨包子”来个内部特写

千万别流口水哦!

龙口的包子在外型上大同小异

神奇的是这内在

除了排骨

外人也很难想到咸菜竟然也可以包包子


瓜齑(ji)包子

说起瓜齑(ji)想必只有龙口人知道是什么

就是用萝卜腌制出来的咸菜

话说龙口人最爱吃的还是瓜齑包子

过去,老黄县生活条件差

春天,蔬菜正缺

老黄县百姓就想出用瓜齑来包包子这一妙招

瓜齑包子要领


包子皮是发面,用瓜齑做包子馅

必须提前把瓜齑洗净擦成丝,放在水中浸泡,并换几次清水,直至咸淡相宜为止,捞出将水挤净,剁成碎末。

拌上肉、韭菜、油、酱(酱是面酱)、葱、姜,不加盐,搅拌均匀为包子馅。

取适量馅放进包子皮里,手尖轻捏面皮,将边全部捏成麦穗状

停15分钟装锅,点火蒸熟,一个个白白胖胖的麦穗瓜齑包子呈现在你面前。

此法蒸出的包子味道毫不逊色

食之不腻不咸

瓜齑的特有纯香美妙诱人

可谓老黄县庄户人家一大趣吃


最后再说一种最有季节性的包子

这种包子,可不是常年能吃到的哦


山马厩菜包子


春天,山间地头遍地野味儿,

山马厩菜是老黄县人对这种野菜的土称,

在这个时节,备受宠爱。


要领:

山马厩菜一片叶一片叶地洗干净,用开水焯至叶子微烂,捞出锅,放凉水中浸泡。山马厩菜苦味儿重,要多泡几遍,泡的时间久一些才好吃。

用手挤出菜叶中的黄沫水,再放入凉水中浸泡,反复多次。

山马厩菜一般要泡上一天一夜,直到其无黄水、无苦味为止。牟香美都是头天下午泡上,第二天开始包包子。



山马厩菜包子要想做得好吃:

其一,馅中不可或缺的是韭菜。韭菜提味儿,加上会更加鲜美;

其二,山马厩菜喜油,所以,最好放点五花肉,切成肉丁或小方块肉。这些,都是包包子的秘诀。



和面、调馅、包包子,一阵忙活之后,热腾腾的包子出锅了,香而不腻,味道鲜美。 


这三种包子,你最喜欢吃哪一种

快在下方留言聊一聊吧